安徽省山峭水清，峦壑奇秀，土地高沃，茶生其间，芽极肥乳，从而“茶，全省皆产”。清时安庆府、徽州府、宁国府、池州府、和州、六安州是著名的茶叶产地，出产六安茶、雀舌茶、珠兰茶、松萝茶、梅片茶、黄山毛尖茶等。
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六安茶
六安茶为清代最重要的贡茶之一，产于清六安州及霍山县，“明朝始入贡”“弘治七年分立霍山县，产茶之山，属霍山者十之八，于是六安办茶二十五袋，霍山办茶一百七十五袋。国朝因之。”
“康熙二十三年，奉文增办一百袋，于是六安办三十七袋，霍山办二百六十三袋。康熙五十九年，又增百袋，雍正七年暂停。十年增复。旧系茶户各备茶交官起解，而色类错杂，驳还迟误。康熙三十年，知州王廷曾以士民之请，改为官征官买，茶户但纳税银;又因霍山茶胜六安之产，故知州将官课之银，发交霍山并办一色芽茶。每岁茶户采择雨前极品一枪一旗，依法焙制，官以黄绢为袋，袋盛茶一斤十二两，共四百袋，分贮于箱，知州敬谨钤封，恭缮贡本，限谷雨后十日起解，其解官以州县巡检递年轮流详委。”清六安茶不仅上贡数量不断增加，征收方式前后也发生一定变化——之前由茶户自行采制上缴;康熙三十年后改为官府指定茶户依法焙制，再由官府收购;“天下产茶州县数十，惟六安茶为宫庭常进之品。欲其新采速进，故他土贡尽由督抚，而六安知州则自拜表，径贡新茶达礼部为上供也”。为保证六安茶保质保量送达清宫，唯六安知州可将贡茶径直送往礼部上供，其重要性可见一斑，“非与别样芽茶可比”。
▲ 宜兴窑芦雁纹茶叶罐及罐盖拓片( 故宫博物院藏)
六安茶“色黄绿而味长，尽系细芷毛尖”，按照其形态种类分，主要包括六安银针茶、六安雀舌茶、六安梅片茶、六安松萝等，其中“最上者银针(仅取枝顶一枪)，次曰雀舌(取枝顶二叶微展者)，又次曰梅花片(择嫩叶为之)，曰兰花头(取枝顶三、五叶为之)，曰松萝(仿徽茗之法，但徽制截叶，霍制全叶)，皆由人工摘制，俱以雨前为贵”，上贡者多为“雨前极品新芽一枪一旗”，六安梅片茶和六安银针茶皆为清代重要的贡茶。
▲ 六安西茶谷主题公园
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松萝茶
上所述六安松萝所仿效的以徽茗之法制成的松萝茶专产于当时徽州府歙县松萝山一带，因山而得名。《歙志》云：“多山黄山榔源诸处，往时制未得法，僧大方为薙染松萝者，艺茶为圃，其法极精，然蕞尔地耳，别刹诸髡制归，其以取售，总号曰松萝茶。”松萝茶制作方法由大方和尚首创，制法极精，遂逐渐流传开来。康熙二十三年(1684年)《江南通志》记载道：“宁国府宣、泾、宁、旌、太诸山产松萝茶”。松萝茶是炒青制成的茶品，在质量上优于唐宋时期的蒸青茶，专于化食，“消积滞油腻，清火下气除痰”。
松萝茶由于产地和茶叶品种形态不同，其下又分诸种，以黄山毛峰为最，也是上贡清廷的重要贡茶。《歙县志》中赞道：“毛峰，芽茶也……以黄山为最著，色香味非他山所及”。又因其出产于黄山悬崖峭壁、云雾缭绕之中，黄山毛峰又名“云雾茶”。《黄山志》：“云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐。”清代中期，安徽巡抚进贡松萝茶1箱。
▲ 松萝山
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雀舌茶
雀舌茶顾名思义，即茶叶嫩芽形状尖小，如同雀舌一般。雀舌茶以金地雀舌茶最为著名，每年以少量精品进贡清廷。金地雀舌产于池州府九华山，产于“烟霞云雾之中，气候温润，与地上者不同，味自异也”。清代中期端阳节，安徽巡抚进贡雀舌茶1箱。
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珠兰茶
珠兰茶产于徽州府的歙县，是我国主要花茶产品之一，因其香气芬芳幽雅，持久耐储而受到人们青睐。珠兰茶以清香幽雅、鲜爽持久的珠兰和米兰为原料，选用高级黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶作为茶坯，混合窨制而成。清代陈淏子撰写的园艺学专著《花镜》中写道：“(珠兰)花与建兰同时，其香相似，而浓郁尤过之。好清者每取其蕊，以焙茶甚妙。”珠兰炒青、珠兰大方、珠兰黄山芽是珠兰茶之上品好茶。
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潜山茶
潜山茶产于安庆府潜山县，潜山县地处皖西大别山东南麓，从地貌看潜山县基本属于山区县。《潜山县志》中写到潜山县特产“芽茶岁派供应库二百九十斤，今折价，谷雨前者，茶叶岁派供应府二百八十五斤，今折价。立夏采者为头茶，味佳;二茶又次之，三茶又次之。又八月采者，名白露茶，烹之清香，但微热”。上贡的自然都是雨前芽茶和立夏所采之头茶。
▲ 天柱剑毫
来源 唐郦薇. 清代江南名茶概述[J]. 中国茶叶加工, 2021(3): 66-71.如有侵权 请联系删除
